公共营养师培训教材基础知识题库考点

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

说明：本考点可作为自学营养知识和参加考试双重用途，请收藏，转发，点赞。

1）供给能量。

2）促进脂溶性维生素吸收。

3）维持体温、保护脏器。

4）增加饱腹感。

5）提高膳食感官性状。

1）供给能量。

人体能量重要来源，1g脂肪在体内氧化供能9kcal。

脂肪酸经β-氧化有节奏地释放能量供给生命细胞应用。

β-氧化在细胞线粒体经酶催化进行。

如棕榈酸经完全氧化成乙酸，再分解为二氧化碳和水，

在此过程中产生三磷酸腺苷（ATP）。

ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。

2）促进脂溶性维生素吸收。

脂肪是脂溶性维生素的溶媒，

可促进脂溶性维生素的吸收。

有些食物脂肪含有脂溶性维生素

如鱼肝油、奶油含有丰富维生素A和维生素D。

3）维持体温、保护脏器。

热的不良导体，在皮下可阻止体热散失。

在器官周围有缓冲机械冲击作用，可固定和保护器官。

4）增加饱腹感。

脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。

5）提高膳食感官性状。

脂肪可使膳食增味添香。

构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白，是细胞膜和

亚细胞器膜的重要成分，对维持膜的通透性有重要作用；

鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；

脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导；