营养指导员培训考试题库及答案解析

营养指导员培训考试题库及答案解析如下，是道医网小编整理。

(2)该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能52.9%，所占比例偏低;脂肪提供的热能高达34%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋、烹调油的量过高，所以该膳食的构成不合理。

改进方法：

①鸡蛋、烹调油的量减少50%。

②增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。

③适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。

④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。

第二题：

(1)刘总的标准体重：身高cm-105=160cm-105=55kg

(75-55/55)*100%=36.4%>20%，故可以判定为肥胖

(2)BMI=75kg/(1.6m)2=29.3>28.故可以判定为肥胖

(3)刘总的腰围为100cm>90cm，腰臀比100cm/90cm=1.1>0.9.从腰围和腰臀比则可以判定，刘总为腹型肥胖

第三题：

张先生，40 岁，近一个月来经常出现头晕、淌虚汗的症状，严重时候甚至会晕

倒，易口渴，饮水后易排尿，饭量大，略显消瘦，因此到医院就诊。医生通过询

问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一种常见的慢病，让其寻求营养指

导员为其做膳食改善建议。请根据上述案例描述，分析是张先生得的是什么慢病，

依据是什么?应给予怎样的膳食建议?

(1)经常出现头晕、淌虚汗、严重时会出现晕倒，这是低血糖反应

(2)易口渴、饮水后易排尿，饭量大，略显消瘦，这是三多一少

低血糖反应与三多一少，均为糖尿病的症状，可以判定张先生为糖尿病

膳食建议：

1)适宜的能量摄入，防止肥胖，保持标准体重

2)三大产能营养素合理搭配，碳水化合物占总能量的55%-65%，脂肪占总能量的20-25%，蛋白质占总能量的15-20%，其中碳水化合物选择富含复合淀粉、抗性淀粉、膳食纤维的全谷物、薯类或者粗杂粮，选用血糖生成指数比较低的食物;优质蛋白质包括大豆蛋白不少于30%。

3)膳食纤维每天的摄入量不少于30g

4)增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用营养补充剂

5)进食要定时定量，推荐三餐两点制，并且要和药物相配合，预防低血糖

6)禁烟酒，忌食含单糖、双糖的点心和饮料

7)食物烹调尽量选择蒸煮，不用炸和熏烤食物

8)进食顺序可以先喝汤、后吃蔬菜，最后吃肉类和主食

9)糖尿病的饮食贵在坚持，树立抗病信心，并且要逐渐学会使用食物交换份法，并且熟悉常见食物的血糖生成指数。

某肥胖患者正在通过生酮饮食减肥，经膳食调查得知其一天摄入的蛋白质为60g，

脂肪为200g，碳水化合物为 20g。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例，并据此对该营养师膳食能量结构进行评价，给出注意事项和膳食改善建议

1、一天摄入的总能量=60g*4kcal/g+200g*9kcal/g+20g*4kcal/g=240+1800+80=2120kcal

蛋白质的功能比=60*4/2120=11.3%

脂肪的功能比=200*9/2120=84.9%

碳水化合物的功能比=20*4/2120=3.7%

生酮饮食合理的营养素比例，碳水化合物控制在5%以内，越少效果越好;蛋白质供能在15%-25%，选择优质蛋白;脂肪供能≥70%。

蛋白质的比例过低，不利于维持人体的肌肉含量，所以需要提高优质蛋白质的量，降低脂肪的量。

注意事项：

1、优质蛋白选择海鲜、畜禽肉，一定要选择未加工食品，加工食品如香肠、肉丸不要选择

2、调料要选择天然调料，添加糖的调料不要使用

3、主食类的食物不要选，碳水的来源选择蔬菜，绿叶蔬菜最好，如花菜、卷心菜、西蓝花和西葫芦等

4、坚果每天可以选择10-15g，淀粉含量高的坚果如腰果、板栗、花生不要选，可以选择松子、夏威夷果、山核桃等

5、水果选择浆果，以莓类为主，如草莓、蓝莓、树莓，或者选择西红柿，每天控制在200g以内

6、饮料以水为主，牛奶少选或者可以选择用奶酪代替，含糖饮食和酒精类不要选。如果不加糖，茶水可以喝。或者每天用骨头汤代替饮料。

XX 市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是“吃动平衡·科学减肥”，请您针对该主题，撰写一份营养宣教活动策划案

1、活动准备

1)准备《平衡膳食宝塔》挂图，宣讲PPT，演讲词，肥胖评判标准图、肥胖的危害、节食减肥危害案例

2、活动目的

1)认识到平衡膳食的重要性

2)不正确减肥带来的后果

3)自觉选择吃动平衡，来达到科学减肥的目的

3、活动形式及内容

1)评判自身是否肥胖及肥胖水平

2)展示肥胖带来的危害

3)讲解节食减肥案例，认识到节食减肥的风险

4)“吃动平衡·科学减肥”方案评选

5)吃动平衡·科学减肥，步行3公里活动

4、结束语

营养教育活动中，不能教育者一言堂，要让群众参与进来，才能达到效果。

我国居民常见慢病有肥胖、四高(血糖、血脂、血尿酸、血压)等，

均与膳食结构密切相关，如何在实现“减盐、减油、减糖”的同时不

减美味和营养，请撰写4-6 条促进科学配餐与营养烹调落地的方法和

技巧(要求：100-200 字)。

1.使用控盐勺，很多家里用盐是没有具体概念的，完全凭感觉，一下子舀多少盐就用多少，这样的话不确定性太大了。所以我们家庭可以在网上买控盐勺，一勺1g的，2.5g的，5g都有，可以满足各种需求。那有的朋友说没有控盐勺，那可以用最常见的东西啤酒瓶盖，如果不去掉胶垫，一啤酒瓶盖刚好是5g盐。这样的话就能让我们心中有数，更好的控制盐的摄入。

2.菜肴出锅时放盐，这个小技巧也可以有效的减少用盐量。

3.少用加工食品，因为大多数加工食品在加工过程中，多多少少都会加入食盐，所以尽量少吃加工食品。

4.巧用天然食材、香料代替。选用调味品时，注意看配料表，不选配料中含有白砂糖、蔗糖、果脯糖浆的调味品，可以减少盐和糖的用量。

6.油脂使用白瓷勺，一天一人2勺半到3勺油，炒菜时热锅凉油，大火快炒，减少油脂用量。