烘焙造型制作师证考什么

烘焙造型制作师证是有分等级的，不同级别的考核内容也会有所不同的，接下来将由小编为大家介绍烘焙造型制作师证考什么。

烘焙造型制作师证考什么

初级：考核内容为公共知识。

中级：在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。

高级：在规定时间内独立制作4个品种，并考核公共知识，提交500字以上的心得体会。

技师：在规定时间内独立制作5个品种，并考核公共知识，提交3000字以上的论文以及答辩。

高级技师：在规定时间内独立制作6个品种，并考核公共知识，提交2000字以上的论文以及答辩。

盐在烘焙造型制作功能

食盐是制作面包不可缺少的原料之一。 虽然其在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一原料。

盐在面包制作中的功能:

(1)增加风味。尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳。

(2) 强化面筋。盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。

(3)调节发酵速度。盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用， 因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。

(4)改善品质。适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。

为什么面包烤后塌陷

①搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；

②面包发酵中温度过低导致发酵不良；

③烘烤时间不足；

④发酵时间过长使得酵母后继无力。