糖酥火烧制作单项能力鉴定规范

运用电烤箱及相关烹饪用料，按制作要求，达到选配料、制酥、调陷、擀饼、烘烤工作的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准

（一）能准备面粉、油、锅、香油等工具；能检查面粉、油质量；能控制煎炒火候。

（二）准备白糖、花生油、花生米、核桃仁、青红丝等配料；能检查配料质量；能按比例调好陷。

（三）能把500克面粉和好并擀成饼分为10份；能在饼上抹上酥，再拉成长条，制作成多层皮；能包上糖馅。

（四）能把生火烧放进电烤箱；能掌握烘烤时间。

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的面点制作知识及实际操作经验；每个考评员组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式和鉴定时间

鉴定方式：采取现场实际操作方式。

鉴定时间：60分钟。

（四）鉴定场地及设备要求

考场面积不小于25㎡，操作场地应清洁卫生，有烤箱等设备。

五、鉴定内容

（一）制作酥：30分

（二）制作配料：30分

（三）擀饼：30分

（四）烘烤：10分