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所属分类：职业技能
报中式烹调师高级证需要什么条件
1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
| 竞赛项目 | 中式烹调师 | ||
| 等级 | 高级（职业资格三级） | ||
| 竞赛方式（时间） | 中式烹调理论知识90分钟；中式烹调技能140分钟 | ||
| 竞赛内容 | |||
| 中式
烹调 理论 知识 |
1. 烹饪基础知识 | ||
| 2. 食品与营养知识 | |||
| 3. 成本合算知识 | |||
| 4. 饮食习俗与饮食心理知识 | |||
| 5. 烹饪美学知识 | |||
| 6. 烹饪原料知识 | |||
| 7. 干货原料涨发知识 | |||
| 8. 整料出骨知识 | |||
| 9. 食品雕刻 | |||
| 10. 配菜知识 | |||
| 11. 烹饪原理特殊处理知识 | |||
| 12. 制汤知识 | |||
| 13. 冷菜制作知识 | |||
| 14. 热菜制作知识 | |||
| 15. 中式面点制作知识 | |||
| 16. 宴席菜单设计知识 | |||
| 17. 厨房管理知识 | |||
| 18. 培训管理 | |||
| 19. 食雕展台的设计 | |||
| 20. 市场营销知识 | |||
| 中式
烹调 技能 |
花式
冷盆 |
4种命题：动物、植物、器物、风景（原料须有食用价值）；
考生自定命题；用时：50分钟 |
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| 立体
雕刻 |
自选；用时：30分钟 | ||
| 烹调 | 每组菜肴中随机抽1只，自定本帮派较高档的时尚菜肴2只（其中1只是高汤烩菜），共6只；用时：60分钟 | ||
| 炒、爆 | 滑炒明虾球 八宝辣酱 芫爆双脆 干煸牛肉丝 豉汁白鳝球 | ||
| 烧 | 葱靠海参 扇形划水 鸡茸鱼肚 南乳河鳗 干烧桂鱼镶面 | ||
| 炸、熘 | 脆皮凤尾虾 葡萄鱼 拔丝苹果 熘黄青蟹 松鼠桂鱼 | ||
| 蒸、烩 | 鸳鸯鸡粥 蟹粉鱼翅 麒麟桂鱼 春白烩鲍片 酸辣乌鱼蛋 | ||
| 中式
面点 |
用时：20分钟
2种点心（膨松面团、油酥面团）；2种全考（点心式样自定）。 |
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| 厨房
管理 |
全面设计大中型厨房布局，组建、管理厨房生产
背景情况——；每位考生随机抽1（笔试+口试）用时：30+10分钟 |
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