第一节 饮食卫生
食品卫生质量
生活起居第一桩事是饮食。饮食不但要注意营养，而且要注意卫生。把好食品卫生质量关，不买不吃不洁、腐败变质、有害有毒食物，是饮食卫生的前提。那么，如何把好食品卫生质量关呢？首先应学会、掌握鉴别食品卫生质量。
（一）粮食及其制品
米 正常的米颗粒完整，有光泽，组织紧密，无虫害，无不良气味和滋味。如果光泽差，组织疏松，一捏即碎，米粒上有黄色、灰色、绿色斑点，或者整粒米都变色，有霉味或特别气味，均表明已变质。另外，若米中有飞蛾、米象等害虫及其排泄物，也是变质现象。
面粉 正常的面粉呈粉末状，用手紧捏后疏松不结团，无粗粒感，有正常气味，无霉变、无酸味、无苦味及其他异味、无虫害。否则属于变质面粉。
油面筋 正常的油面筋色浅黄，无不佳味，如果有异味就说明变质。
方便面 方便面有两种，一种是成型后蒸熟；另一种油炸。方便面存放时间过长，会发生霉变、虫害，油炸的方便面还会发生脂肪酸腐，产生异味。
（二）肉及肉制品畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉以及咸肉、火腿、腊肉、香肠等肉制品和红肠、方腿、肉松等熟肉制品。健康的牲畜如果在不符合卫生要求的场所屠宰、加工、运输或销售时往往会受到生物、化学物质的污染，引起肉及肉制品腐败变质。此外，若患有炭疽、布氏杆菌病、结核病、猪丹毒、猪囊虫病、旋毛虫等疾病的牲畜，其肉及肉制品都会染有病原体，对人体有害。因此，在选择肉及肉制品时，应注意以下几点：
鲜肉 新鲜的畜肉肌肉为红色有光泽，脂肪洁白，或者红色稍暗，光泽较差。如果呈暗红色、绿色、灰色，无光泽，脂肪灰白带污秽色泽，说明已经变质。新鲜的畜肉具有正常气味，或者略有氨味、酸味，如果有臭味、腐败味均说明变质。新鲜的畜肉外表微干或微湿不粘手，或稍粘手，新切面湿润。如果表面极度干燥或者粘腻、湿润说明变质。正常畜肉的肌肉有弹性，指压后能立即恢复原状。如果肌肉软无弹性，指压后凹陷迟迟不能恢复反弹表明已经变质。新鲜畜肉煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团浮在表面，呈散状或团聚状，汤有香味，鲜味。如果肉汤浑浊，有黄色或灰白色的絮状物，脂肪很少浮在表面，明变质。
熟肉制品 熟肉制品是采用畜肉加调味品灌入肠衣中，经烘烤、烟熏、烧煮制成。这一类制品由于水分含量较高，极易变质，故选购时要注意。正常熟肉制品的外表干燥有光泽，无粘液、霉斑。切面呈蔷微红色，脂肪为白色。有固有的香味，无腐败味。肠衣与内容物粘牢不易分离，实物坚实富有弹性。如果肠衣湿润有粘液，切面灰褐色，脂肪淡黄色，无固有香味，有酸味、腐败臭味，肠衣与内容物易分离说明变质。
（三）家禽体质健状的家禽，活泼好动，对外界反应快，眼睛明亮，叫声宏亮，觅食能力强，食欲好，冠色鲜红，羽毛丰润、鲜明而有光泽，尾翅经常捺动，捕捉时能竭力挣扎。病禽则消瘦，精神不振，不爱活动，常离群孤行，食欲不振或不食饲料，嗦囊空虚或气胀，羽毛蓬松无光泽，尾翅下垂，常打盹，眼睛、鼻孔有分泌物，口腔流液，冠肉髯肿胀，呈紫红或青紫色，捕捉时很少挣扎。
（四）水产品水产品包括海鱼、河鱼以及虾、蟹、蚌等。鱼体内存有微生物，一旦死亡，体内微生物大量繁殖，极易腐败变质，所以选购时要注意质量。
鱼 新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明，体表富有光泽，鱼鳞完整，不易脱落，鱼体坚硬而有弹性，鱼体不易屈曲，放在水中沉于水底，鱼鳃鲜红，鳃丝清晰，无异味。变质的鱼，鱼鳞不完整，体表混浊，眼球下陷，腹部膨胀，有臭味。这是因为鱼在垂死时，体表分泌一层含粘蛋白的粘液，外界污染的微生物首先分解粘液，使之混浊而有臭味。接着分解鱼的表皮，造成鱼鳞脱落。眼球周围组织被分解，使眼球下陷、混浊无光。鱼鳃在细菌的作用下，由鲜红变成暗褐色，产生臭味。同时肠内微生物大量繁殖，产气，腹部膨胀，肛门肠管脱出，放在水中鱼体上浮。体表与腹腔的细菌共同向鱼体深部侵入，肌肉因被细菌分解而腐烂，并与鱼骨剥离，发生严重变质。
虾 新鲜的虾，体形完整，虾壳透明光亮，呈青绿色或青白色。头节与躯体紧连，体有伸曲力，肉质致密而有韧性，内脏完整，肠管呈暗绿色。不新鲜的虾，体表暗浊无光，有粘污，泛红色，头节与躯体脱离，体质软，无伸曲力，肉质松软粘糊，内脏溶解，肠管呈红色或暗红色，并有臭味，说明已经变质。
三矾海蜇 新鲜海蜇体内有毒液，对人体有害，严重的甚至引起死亡。因此，新鲜海蜇必须用盐和矾加工处理，一般须经三次处理后（即三矾海蜇）才能食用。三矾海蜇的外观为浅红色，或呈玉色、淡黄色，有光泽，水分少，质地坚实，无红斑，无臭味。二矾海蜇水分多，呈白色胶冻状，厚薄不均，不能食用。
（五）蛋新鲜的蛋外壳清洁完整，表面有光泽，灯光透视整个蛋呈微红色，可见蛋黄处阴影。蛋打开后蛋黄隆起呈扁球形，有蛋黄膜，蛋白澄清透明，稀稠分明。变质蛋的蛋白、蛋黄呈黑色水样，或呈黄绿色水样，蛋液有霉点、霉斑，有恶臭味、异味或霉味。
（六）乳与乳制品
鲜乳 瓶装消毒乳检查其纸罩是否完整，封线的火漆有无脱落，纸罩上的日期与当天是否符合。然后将乳瓶侧卧在明亮处，查看其瓶内有无似豆腐花样凝块及肉眼可见异物。启封后呈乳白色的均匀胶态液体、无沉淀、无杂质、微甜，带有特有的芳香味为正常新鲜乳。若发现有沉淀、凝块、呈不均匀的胶态液体，凝块为乳白色，乳清为淡黄绿色，或有酸味、异味、腐败味、味苦为变质乳，不能食用。
乳粉、炼乳、奶油、酸牛乳 首先对其外包装和包装上的标记进行检查，如果发现包装不完整、胖听、瘪听、严重锈听、品名和内容物不相符合，没有注明生产日期、批号和保存期限的乳粉和炼乳不能食用。另外乳粉有明显异味、腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味，或呈淡棕色及严重凝块说明已经变质不能食用。甜炼乳如有苦味、酸臭味、霉味、化学药品味和石油产品等气味，或严重变稠（凝结成膏状而倒不出），又为钮扣状的凝块霉斑以及颜色严重变褐呈咖啡色说明变质。奶油有酸败、发霉、苦味、鱼腥味、金属味、化学药品和石油产品等气味时也说明变质。干酪有腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味，酸牛乳发现产生气泡、大量乳清析出或表面生霉时均说明变质，不能再食用。
（七）油食用油分植物油和动物油脂两大类，植物油在常温下多为液体，动物油脂在常温下多为固体。油脂为一定色泽，猪油为白色固体，牛油为淡黄色固体，其他植物油为淡黄色或橙黄色液体。油脂经脱色、脱味、脱臭之后成色拉油，呈浅黄色，或无色。未经精炼的棉籽油呈黑色，因含棉酚量多而不能食用。另外，油脂颜色变得深暗，说明酸败不能再食用。
正常油脂有其固有气味，如花生油具有花生香味，芝麻油具有芝麻香味，如果变成青草味、干草味、异味均说明酸败变质不能再食用。
食品保藏
家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、脱水、提高渗透压等保存方法防止食品腐败变质，延长食品的食用期限。
常用的有：
低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在－20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
常用低温保存方法有0～4℃和—18～—35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在—18～—35℃冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0～4℃中冷却贮存。
食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。
长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
表1－4 常用食品最适冷藏条件
使用冰箱应注意以下几方面：
1．生熟食品要分开，对直接入口的熟食品最好用专用冰箱存放。如系多门或多层冰箱，也可将上层作为熟食专柜，切勿将熟食品与生食品或半成品混放在一起，防止交叉污染。
2．食品不宜久藏，应定期检查，先藏先用，防止变质。
3．定期清除冰箱，提高制冷效果，同时经常进行揩洗、消毒，保持冰箱内清洁卫生。
高温保存 烧煮能杀灭食品中绝大部分微生物，破坏食品中酶类，防止食品腐败变质。但是，经高温处理后的食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀灭再次污染的微生物，否则易发生意外。
脱水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下；酵母为20％以下。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏内，密封，能延长保存时间。
提高渗透压保存
盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁殖，但不能杀灭。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种抑菌手段。
糖渍 当食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。
由于糖渍食品容易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
食品烹调
食品要烧熟煮透 食品在产、运、储、销过程中，非常容易染上细菌和寄生虫卵。另外，有些食品含有对人体有害的物质，如生黄豆、四季豆中的皂毒素、抗胰蛋白酶等。食品通过烧熟煮透，可以把病菌、病毒和寄生虫卵杀死，有害物质破坏，同时使食品中醇、酯等芳香物质溢出，改善口味，增进食欲，有利健康。
可是，有的人缺乏烹调经验，或者片面追求生嫩，往往造成食品半生不熟，外熟里生，特别是油炸食品更易发生这种情况。有人做过这样一个实验，把大肉丸放在油锅里炸5分钟以后，大肉丸表面已经发焦，粗看好象熟了，但是剖开一测定，肉丸内的中心温度只有63℃，肉还是生的，这样的温度是杀灭不了细菌的。
为什么会出现外焦里不熟的情况呢？这是因为食品的蛋白质是热的不良导体，大肉丸放进油锅，遇到高温（油锅烧到冒青烟，其温度可达220℃），蛋白质发生凝固，很快形成一层厚厚的外壳，这样，油温就更难透进去。因此，一般有经验的炊事员，不会将肉丸子做得很大，而且用文火慢慢炸，炸过以后再加水回锅煮15分钟，这样食用才安全。
食品加工要生熟分开 食品在加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染，造成食物中毒。
食品无论是鱼、肉、禽、蛋，还是瓜、果、蔬菜，在产、运、销过程中，非常容易污染上各种病菌。有人观察，沙门菌带菌率，鸡肉为4．7％～16．9％，鸡蛋为3％～4％，淡水鱼的嗜盐菌带菌率为12．2％～50．5％，梭子蟹为79．8％，目鱼为93％。瓜果还常常带有蛔虫卵。因此，在食品加工过程中应该非常注意刀、砧板、碗、盆等用具和炊事人员的手的卫生。如果刀、砧和盛器被污染，又不经过消毒处理，就去切或盛放熟食，细菌就会在熟食品上生长繁殖，尤其在夏季更易引起食物中毒。要做到生熟分开，除刀、砧板要准备两套外，抹布也要分开，否则也会造成交叉污染。在加工直接入口熟食前先要把刀和砧板冲洗干净再用消毒水浸过，能备一块专切熟食的砧板当更安全。
不用河水洗瓜果、酱菜和碗筷 在农村有不少人家饮井水用河水，特别是用河水洗瓜果、酱菜和碗筷等直接入口的食品和食具，有的甚至还用河水漱口、刷牙，这是极不卫生的习惯，应该改变。
河水非常容易遭到细菌、病毒、农药、化肥和工业“三废”的污染。人吃了用河水洗过的食品，或用河水漱口、刷牙，就很易引起病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒等肠道传染病的发生和流行。所以，千万不要贪图方便，在河里洗瓜果、酱菜和碗筷，更不能用河水漱口。
做凉拌菜要特别注意卫生 凉拌菜凉爽可口，人们在夏季尤其喜爱。但是，如果操作过程中不注意卫生，易造成细菌污染，人吃了以后就会引起肠炎、菌痢、食物中毒等肠道传染病。因此，做凉拌菜要特别注意操作卫生。
做凉拌菜的蔬菜，要选择新鲜的，去掉不能食用的部分。
在加工前要洗干净，最后用冷开水冲洗，能用开水泡的最好用开水烫一下，以杀灭沾在蔬菜上的细菌。刀、砧板、盛器在使用前都要用开水烫过。做菜人的手指甲要剪短，用肥皂流水洗净双手，以防污染食物。做凉拌菜要有计划，现做现吃。调料中最好加大蒜和醋，以抑制细菌的生长繁殖。此外，还要注意不让苍蝇叮爬和落上灰尘。
做凉拌菜卫生要求相当严格，特别是集体食堂用膳人多，量大，如果条件不许可，还是不做为好。
食具消毒
碗、筷、匙等食具常易沾染上细菌、病毒，如果不进行消毒就易发生疾病。有人对未经消毒的碗筷进行过细菌学检验，发现平均每个公用碗上有细菌3100多个，一只公用筷上沾有细菌1700多个。因此，公用食具必须经过严格消毒后才能使用。
常用的食具消毒方法有以下三种：
煮沸消毒 把洗净的食具放在水中，煮沸5分钟后取出。
至少做到沸进沸出。
蒸气消毒 把洗净的食具放在密闭的蒸气柜内，等蒸气上足后，温度达到100℃时，持续5分种就可达到消毒要求。
漂粉精液浸泡消毒 一般不能采用煮沸消毒时，如漆筷等，可采用漂粉精配制的消毒液进行消毒。配制方法为1片或1塑料小匙漂粉精加自来水1千克，一般浸泡3分钟即可使用。须注意，配制消毒水不能用热水，否则会使漂粉精中氯气挥发失效。另外，配制一次，只能用4小时。
无论是采用煮沸、蒸气消毒，还是应用消毒液消毒，碗筷都必须先洗净再消毒。消毒后不要再用抹布揩擦，即可存放在碗橱里备用。
如果是肠道传染病或恢复期病人用过的食具，则应先煮沸30分钟后，再清洗，然后再如一般食具那样进行一次消毒。
饮食习惯
不要暴饮暴食 俗话讲：“美食不可多吃，贪食使人生病。”这话是有科学道理的。因为暴饮会冲淡胃酸，使其减弱或失去杀菌的能力，沾在食物上的细菌就会乘虚而入，引起人的各种肠道传染病。暴食还会增加胃肠道的负担，引起消化不良和其他胃肠道疾病。此外，暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、肥鸡、肥鸭等高脂肪、高蛋白的饮食后，人体为了适应消化食物需要，胰腺就分泌大量胰液，大量的胰液会使胰腺内的胰管压力突然增高，甚至造成胰小管胰腺细胞破裂，胰液外流，加之暴饮暴食使胃、十二指肠粘膜充血、水肿，胆汁和胰液进入肠道的道路被阻塞，胆汁流入胰管，激活胰酶，造成胰腺自身消化，引起急性出血性坏死性胰腺炎。这种病人可以因剧烈疼痛而休克，病势非常凶险，往往来不及抢救而亡。
因此逢年过节，婚丧喜事，切忌暴饮暴食，平时饮食也应节制，尤其是晚饭、夜点心切不可过饱，而且食后最好活动一下，休息一会再睡，以防万一。
冷饮的学问 清凉饮料能消暑解渴，使人感到舒服。因此，每逢夏秋高温季节，人们喜欢配制清凉饮料饮用。
高温使人出汗。有人测定，在高温环境下从事体力劳动的人，每人每天大约要出4～8升汗液，有的甚至超过10升。大量出汗不仅使人丧失水分，还会丢失盐分。清凉饮料能起到补充水和盐分的作用，以达到体内水盐代谢的平衡。同时夏天外界环境温度高，冷饮能起到降低体温的作用。
但是，饮用冷饮不要太冷，不能多饮，否则不但对身体无益，反而有损健康。炎夏冷饮最佳温度是10℃左右。这种温度，能促进人体口腔唾液的分泌，因而具有显著的解渴作用。温度超过15℃，解渴作用就会明显减弱。低于5℃，由于温度太低会刺激胃壁，影响消化作用。如果多饮，就会冲淡胃液，引起消化不良，食欲减退，甚至招致细菌侵入而引起肠道传染病。同时清凉饮料的主要成分是水、糖和盐分，喝多了会加重肾脏和心脏的负担，使血液变稀，汗、尿排泄量增加，造成某些维生素和对身体有益的无机盐等随汗和尿液排出体外。所以冷饮虽好但不宜多吃。
吃醋好处多 醋，是家庭最常用的调味品之一。在烹调菜的过程中放点醋，不但味道鲜美，还可促进食欲，帮助消化，而且能起到杀菌防腐，预防肠道传染病的作用。有人观察，痢疾杆菌遇到醋就活不成，即使生存能力很强的嗜盐菌，在50％的食醋里也只能活上1分钟。所以，特别在夏秋季节，做菜时放点醋，既能调味又具有防病作用。
大蒜能治病 大蒜是一种很好的药用食物。大蒜味辛辣，性温燥。它的主要药用成分是大蒜素，具有抗菌、消炎、驱虫、健胃的功用。因此，经常吃点大蒜，不仅能消除口腔内寄生菌，而且可以预防或治疗肠炎、菌痢等肠道传染病。如果用等量的大蒜、葱白与生姜煎服，能发散风寒，有治疗感冒的作用。最近有人报道，大蒜还具有降血脂和抗凝血作用，对预防冠心病是有益的。
自办酒席要注意卫生 最近几年来，常有一些居民，特别是农村村民，因家庭自办酒席而发生食物中毒事故。
多数家庭厨房条件差，储藏保管的食物太多，又缺乏冷藏设备，尤其是在五六月份，天气忽冷忽热，阴雨潮湿，环境温度和湿度非常有利细菌生长。一旦食品保藏不当，细菌大量繁殖，造成食品变质；或者贪图生嫩可口，片面追求色香味，以及小菜数量多因赶时间，往往未烧熟煮透，细菌未被完全杀死；或者烹调加工过程中不注意卫生，生熟不分，用切过、盛过生菜的刀、砧、碗、盆去切、盛熟菜，结果使生菜上的细菌沾染了熟食，造成交叉污染；或者因为用的食具盛具多了，洗不干净。上述种种原因使自办酒席极易引起食物中毒。
（傅善来）
保护水源
肠道传染病，不论是细菌性痢疾、伤寒、副伤寒，还是病毒性肝炎等，在这类传染病的病人粪便和呕吐物中都带大量细菌或病毒。如果管理不当，病人的粪便和呕吐物极易污染水源。有人观察，痢疾杆菌在河水中能生存12～92天，伤寒杆菌能生存4～183天，肝炎病毒的生存力更强，在室温下能存活14个月之久。所以，几乎所有的肠道传染病的病菌和病毒都能通过水，经口传染给健康人，使人得病，严重的还会引起暴发流行，使大批的人得病。因此，搞好饮水卫生，对预防肠道传染病有着十分重要的意义。
在农村，粪缸应小型集中，搭棚加盖，远离河边，并尽可能对粪便进行无害化处理。严格做到新粪不下地，便桶和肠道传染病人的衣裤不下河洗涤。
在城市，高层建筑屋顶水箱要有人管理，密封加盖，定期清洗，以保护水源。
饮水消毒
为了预防肠道传染病，饮水必须进行消毒。目前，人们饮用的自来水厂的水都是经过消毒的，在农村还有一部分人饮用井水，有的甚至河水，井水和河水必须消毒，才能饮用。
饮水消毒中应用最为广泛的消毒剂是漂粉精。
漂粉精的主要成分是次氯酸钙、氯化钙、氢氧化钙等。其中次氯酸钙在水中能分解出次氯酸根，它很快同水的氢原子结合成次氯酸。次氯酸具有强烈的氧化作用，而且它的分子很小，能穿透细胞膜，抑制细菌体内磷酸丙酮去氢酶的活性，使细菌失去吸收葡萄糖的能力而死亡。漂粉精能杀死水中的大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌和嗜盐菌等，还能杀灭肝炎病毒和阿米巴原虫等有害生物体。
常用的消毒方法有定时直接加入法。每天在用水高峰前0．5～1小时，在井里加漂粉精消毒1～2次，消毒前先测定水量，一般直径为1米的土井，可将测得的水深的米数乘以2．1，其乘积减半即为漂粉精用量克数。然后用汤匙取药（每匙约10克）置于碗中，加少量冷水调成糊状，倒入井中，再用吊桶把井水上下搅动数次即可。
另一种消毒方法是持续加氯消毒法。常用的持续加氯法的器具形式很多，有塑料桶持续消毒器、以浮筒式方法持续加氯消毒器等。使用时只要在消毒器中加入120～150克漂粉精，然后加入适量冷水，调成糊状后再加满冷水，放入井内就能达到消毒要求。一般加一次漂粉精能维持半个月左右。由于方法简便，很受人们欢迎。但是，消毒器洞口易被漂粉精堵塞，所以每隔4～5天须把洞口疏通一下，否则就达不到消毒要求。
漂粉精与漂白粉一样，具有嗜水性，能吸收空气中水分，放出氯气。放置时间长了，就可能失效。所以漂粉精一定要保藏在不透气的棕色瓶子里，用多少取多少，用后将瓶盖盖紧。
净水器的使用
净水器能进一步净化自来水，去除水中不良的气味和有机物质，达到安全、清洁、卫生的要求。然而，如果净水器使用不当，不仅达不到理想的净水效果，甚至污染水质。那么怎样合理使用呢?
控制流量 一般说，每分种1千克左右为好。使自来水流量与净水器内活性炭体积相仿，这样能充分发挥活性炭吸附作用。
放掉初滤水和余水 每次使用净水器要先放掉最初1分钟的过滤水，使用完毕应将净水器内水放干，不留余水。因为自来水中存在着国家卫生标准允许范围内少量细菌，由于自来水中存在余氯，这些少量细菌生长受到抑制或被杀死。经过净水器过滤的水，自来水中有机物集中吸附在活性炭表面，为细菌生长提供了营养物质，一旦气温适宜，细菌就会大量繁殖，污染水质，所以要放掉初滤水和余水。
定期更换活性炭 净水器内活性炭的吸附作用有一定限度，使用久了不仅不能再发挥吸附作用，而且还会将已经吸附在活性炭表面的物质释放到水中，造成污染。所以，一般每隔半年至一年，或过滤水中出现氯气味时，就应更换净水器中活性炭。换炭时，必须使用与原来型号、规格一致的净水器专用活性炭，其他用途活性炭一概不能代用。
经过净水器过滤的水，由于净水器内设有额外消毒设施，使用一段时间后，水中细菌含量会升高，尤其在夏季，水中细菌含量会更高，所以要煮沸饮用，不能生饮。
（傅善来）
卫生习惯
勤洗手 手，是人们从事工作、学习的工具，在日常生活中都离不开手的活动范围非常大，接触的东西也非常多，容易沾染上细菌、病毒、寄生虫虫卵和一些有害有毒物质。有人观察，在1平方厘米手的皮肤上，沾有各种微生物多达1万个，尤其是手的皮肤皱折处更多。在这许许多多的微生物中，可能还夹杂着象甲型肝炎病毒、痢疾杆菌、伤寒与副伤寒杆菌等致病性微生物或蛔虫、蛲虫等肠道寄生虫虫卵。如果用这种脏手取食，不仅会妨碍个人健康，而且还会经手传播疾病，影响他人。所以，保持手的卫生，对预防疾病，保障健康有着非常重要的意义。
保持手的卫生，一定要做到勤洗手，养成工作、学习结束后，外出回来，特别是食前、便后要洗手的习惯。
勤剪指甲 正常成人如果不剪指甲，一年能长5厘米之多。指甲长了容易藏垢纳污。有人取1克重的甲垢，放在显微镜下观察，除了甲垢外，还有3．8亿多万个细菌，其中还夹杂着不少寄生虫虫卵，并含有一些有害有毒物质。
留长指甲是一种不良卫生习惯，也是一种缺乏公共卫生道德观念的表现，用留有长指甲的手取食，就有可能使人致病，损人害己。因此，勤剪指甲利人又利己。
勤洗澡 人体表面密布着二三百万个汗腺，汗腺分泌汗液，汗液含有氯化钠、氯化钾、尿素、尿酸、肌酐、乳酸等物质。此外，在人体表面还有皮脂腺，皮脂腺分泌皮脂，皮脂含有脂肪、脂肪酸、胆固醇、蛋白质渗出液及腺细胞碎屑等。人体在一昼夜能分泌皮脂约20克，1年能分泌7000克之多。初分泌出来的汗液为弱碱性，在皮肤表面停留一段时间后，与皮脂中脂肪所生成的挥发性脂肪酸混合变为酸性，散发出使人难闻的特殊气味，长时间不洗澡，皮肤上的污垢会越积越多，有碍卫生，并易得各种皮肤传染病。
勤换衣 衣服容易脏，脏衣服不仅有损仪表，而且还会孽生虱子，沾染细菌、病毒，传播斑疹伤寒、回归热等传染病。故勤换衣也是一种良好的公共卫生道德表现。
勤理发 头皮的皮脂腺和汗腺比较发达，分泌也比较旺盛，而且经常暴露在外面，头皮和头发上常常有许多脏东西，如果不经常洗头理发，就容易发臭、生疮、长癣，甚至长头虱。因此，要自觉养成勤洗头、勤理发的良好个人卫生习惯。
勤开窗 据报道，上海某影剧院放映通宵电影，随机调查102名观众，发现99％的观众有不同程度的疲倦、头昏、嗜睡、心慌、恶心、胸闷等不适，年龄越小，出现症状的人数越多，且不适的程度越明显。为什么观众会出现这些症状的呢？据测定，放映通宵电影的影剧院，风速不符合标准的达91％，空气湿度不符合标准达25％～33％，二氧化碳浓度超标达8％～11％，细菌总数超标达16％～50％。影剧院内环境如此低劣，很重要的一条原因是和通风换气不够有关。清洁新鲜空气有良好刺激作用，有助于驱散倦意，提高工作、学习效率，防止传播呼吸道传染病。因此，平时也应勤开窗，尤其是公共场所，在早晚，工（课）间一定要开窗通风，以保持室内清洁。
不随地吐痰 痰里面有很多脏东西，特别是肺结核、支气管炎病人的痰里，还含有大量病菌。有人观察，在一个开放性肺结核病人的一口痰中，含有500多万个结核杆菌，在一天吐出来的痰中，结核杆菌竟多达30亿之多。因此，这种病人随地吐痰，就等于放毒，严重污染环境，影响他人健康。
除了肺结核之外，还有流行性脑脊髓膜炎、猩红热、白喉、肺炎等病人，也可以通过吐痰传播疾病。
有人认为，把痰吐在墙角、阴暗的地方，不会有什么影响。其实，阴暗、潮湿的地方更适合细菌的生存和繁殖。也有人把痰吐在地上，然后用鞋底去擦，从表面上看，痰没有了，实际上促使细菌、病毒随尘埃更快地飞扬在空气里，同时，由于鞋底上踩有痰，很容易带到各处传播。
要改变这一陋习，一定要从个人做起，养成把痰吐在痰盂里的习惯，没有痰盂的地方，吐在纸里或手帕里，以便回家处理。
不随地大小便 随地大小便，粪便里的病菌、虫卵就会污染环境和水源，传播疾病，损害健康。
寄生虫卵、病菌和病毒在粪便中能活很长时间，伤寒杆菌能活数月之久，脊髓灰质炎病毒能活4个月。但是，这些细菌、病毒都怕高温，在50℃时30分钟就会被杀死，60～70℃时，5分钟即能杀灭。因此，只要做到不随地大小便，粪缸加盖，密封发酵，就能达到粪便无害化。
不随地倒垃圾 垃圾里常常带有多种病菌和寄生虫卵以及有害物质。垃圾中有机物质腐烂分解的时候还会散发出大量有害气体，孳生苍蝇、跳蚤、老鼠，传播疾病。
家庭生活中的垃圾，应每天倒在指定的垃圾收集处，做到日清日运；集体单位的垃圾，要放在有盖垃圾箱内，不可乱丢，尤其是腐烂变质、有害有毒废弃物，应严格清毒，焚毁或深埋，做到无害化处理；农村收集的垃圾，最好泥封堆肥，使垃圾发酵产热杀死虫卵和病菌，提高肥效，防止肥源散失。
乱丢瓜果纸屑、乱倒垃圾是不良的卫生习惯，影响环境卫生和市容整洁。处理好垃圾是改善环境卫生，预防疾病，保障健康的有效措施。
家用电器的使用卫生
电扇使用三忌
忌长时间扇 人体散热和产热是靠体温调节中枢来保持动态平衡的。当皮肤温度高于环境温度时，散热增加；反之，散热减少，产热增加。如果长时间对着风扇吹，人体体温随着汗液大量蒸发，体表温度随之下降，散热就开始减少，可是外界气温并未降低，这样反而会使人感到不凉爽。所以，最好用摇头风扇，定时转换方向，以利体温调节中枢进行调节。
忌大汗后猛扇 每克汗水在体表皮肤表面蒸发时，能带走2．43千焦耳（0．58千卡）的热量。在汗流夹背的情况下，贪图一时凉快，对着风扇猛吹，会促使汗液大量蒸发，体表温度迅速下降，常常由于体温调节中枢来不及调节而着凉感冒。所以大汗以后，最好把汗揩干，稍停片刻再扇，扇时风速不宜太快。
忌入睡后再扇 机体产热量在安静时与活动时大不相同。人体在运动时所产生的热量，最多的时候比安静状态高出10～15倍。因此，入睡以后再吹风扇，很容易着凉感冒。
使用洗衣机要讲卫生 有病特别是有传染病的人，他们的被服与健康人被服要分开洗。病人的被服要先用过氧乙酸等消毒液浸泡消毒后再洗，防止交叉污染。手帕、口罩、月经带等物品，这些东西卫生要求比较高，还是手工洗为好。
看电视的卫生问题 在观看电视节目时，应注意以下几个方面：
注意室内光线 观看电视节目时，要求周围环境保持一定的柔和光线为宜。白天，窗户挂窗帘，以提高图像的对比度。晚上，如果无窗外和门外月光或灯光照射时，应在室内开一盏度数小（如3瓦）的照明灯，以柔和图像的对比度。
注意图象调整 彩色电视机要调整到既不耀眼，又不太暗，图像要清晰，色彩要逼真，使人观看着感到很舒服。
注意观看距离 观看电视的距离要合适，不可太近。彩色电视机最佳观看距离：14英寸（36厘米）机为1．6米，16英寸（41厘米）机为1．8米，18英寸（46厘米）机为2．0米，20英寸（51厘米）机为2．2米，22英寸（56厘米）机为2．4米。
电视机放置高度 荧光屏中心高度最好相当于或稍低于眼睛的视平线。
注意连续观看时间 观看电视节目的时间不要太长，观看的时间太长，眼睛容易疲劳，严重的还会头痛或睡不着觉，一般在观看2～3小时后，应稍微休息片刻后再继续观看为宜，这样才能无损身体健康。
关于电视机荧光屏产生X线问题 电视机显像管工作时，电子束以很高速度射向荧光屏，屏幕上的荧光粉受到电子束轰击后可以产生X线。在生产过程中，又采取了多种有效措施，使透射到荧光屏外面的X线大为减少，远低于国际放射防护委员会所规定的安全剂量标准。这种极其微量的X线，对人体不会产生危害。
预防“冷房病” “冷房病”，又称“空调病”。“冷房病”因冷而起。电器工业发达的日本，早在本世纪60年代初，各大厦、各办公楼就已空调化。不论初夏还是酷暑，办公室统统变成“冷房”。工作环境如此优越，工作人员健康却每况愈下，尤其是女职员。他们普遍感觉疲倦、皮肤干燥，还有不同程度的手足麻木、头痛、咽喉痛、神经痛、胃肠不适等症状，女性往往还出现月经失调。年复一年，发病率越来越高，从而引起社会重视。追根溯源，医生们认为这是一种由环境因素所致的疾病，命名“冷房病”。“冷房”致病的机理很简单：夏季气温高，衣着单薄，长时间呆在低温环境内“冷”感觉传至体温调节中枢，指令皮肤血管收缩，汗腺停止分泌，以减少散热，保持体温；“冷”感觉使交感神经兴奋，导致腹腔内血管收缩、胃肠运动减弱，从而出现诸多相应症状。在女性，寒冷刺激可影响卵巢功能，排卵发生障碍，表现为月经失调。此外，“冷房”内，除了“冷”以外，还存在门窗密闭，空气不新鲜，空调器可能发散有害物质等问题，这些也是致病的原因。
“冷房病”为何多见于女性？首先是工作性质所决定，一般来说，女职工跑外勤少，坐定办公多。第二，夏季女装不但短衣短裙，而且衣单质薄，全部衣着重量最多不过为男装的2/3。第三，女性的体质不如男子，对冷刺激较敏感而多畏寒。体表，特别是手足，易于散热，易于血管舒缩失调。
“冷房病”一旦发生，无有效对策。但是，既然因冷而起，就可以预防。日本提出的具体预防措施值得借鉴：
1．室温宜恒定在24℃左右，室内外温差不可超过7℃，否则出汗后入室，将加重体温调节中枢负担。
2．室内空气流速应维持在每秒钟20厘米左右，办公桌切不可安排在冷风直吹处，因为该处空气流速增加5～10倍，倘若高达每秒1米，体温将骤降3～4℃。
3．要是长时间坐定办公，如打字、书写、接线等，应适当增添穿脱方便的衣服，膝部覆毛巾等予以保护，同时注意间歇站起活动活动，以增进末梢血液循环。
4．下班回家，首先洗个温水澡，自行按摩一番，如能适当运动，当然更好。
5．安装了空调器后要注意，对老年人和婴幼儿应特别当心，因为他们的温度感觉差，体温调节亦差，以免为享受而付出不必要的代价。
（傅善来）